fredag 30 juni 2017

Cockerz i Falla för sommarfest

Så var det dags igen för examen i en av Sveriges mest respektabla kockinstitut - COCKERZ
Censorerna skulle anlända klockan 18, så tiden var dyrbar eftersom menyn slog nytt rekord vad gäller antal ingredienser i måltiden.
Nåväl, vi anlände till Hemmingstorp i Falla klockan 15, nykammade och med humöret på topp.
Vädret var fint och boulebanan nykrattad, så vi kunde inte motstå ett litet parti Boule, ackompanjerat av fransk musik och ett glas Pernod. Turneringen förflöt med stegrande spänning och när Eugen kom igång och fick kläm på att kloten skulle komma så nära den lilla kulan som möjligt gick han från botten direkt till toppen och vann dagens fina pris.
Eugen beundrar sin Boule-pokal och har lite svårt att komma igång vid rensbordet.
 Plötsligt var klockan över fyra, nu måste vi jobba.....
Dagens meny, komponerad av Kökschefen Lars-Peter bestod av:

  • Tre små förrätter 
    • Chips med avocado och papaya-röra med räkor
    • Kavring med röra av lax och sparris
    • Saltställd potatis med Creme Fraiche och löjrom
  • Fransk rostbiff med medelhavshack och rotfruktsgratäng


Receptlänkar kommer senare.

Eftersom rostbiffens slutliga standard mycket kommer av hur långsamt den bakas i ugnen sattes Lasse till att hela tiden kontrollera ugnens temperatur så att köttet stektes så sakta som möjligt men ändå var färdigt klockan 18. Ett mycket grannlaga arbete som kräver sin man hela tiden. Därav lite dåligt med bilder från denna period. Lite hack och kok fick ändå hinnas med under tiden.
Alla ingredienser i övrigt skulle ju skalas, kokas, blandas och napperas. Vi gjorde faktiskt även en sås av skyn från köttet för att försöka att ytterligare imponera på juryn.

De två timmarna för tillredningen försvann i ett nafs och stressen började faktiskt stiga. Vi fick lugna nerverna med en extra GT och kom då på att vi kunde fördröja damernas ankomst till matsalen genom att placera dom i Boule-tältet och servera en fin välkomstdrink. På detta sätt vann vi en halvtimme, vilket var lagom för att allt skulle vara klart, men lite onödigt stressigt blev det. Det har nog aldrig varit så stökigt i ett Cockerz-kök någon gång tidigare. Vår ordningsman var ju i kväll också kökschef, så han skulle ha behövt en diskassistent, men dessa äro ännu inte uppfunna.

Lite bilder från evenemanget:
Dagens kökschef LP, funderar lite, hur ska vi nu hinna detta, kanske om jag gömmer GT:n

Vår stekmästare hade inget att steka i panna, så han fick sköta den massiva skalningen

Nu är vi äntligen igång, fint och prydligt, i början. Lägg märke till steken i ugnen :)
Lasse hinner med lite medelhavshack trots att han ansvarar för steken i ugnen. Vem sa att karlar bara kan göra en sak i taget ;)

Gunnar undrar: Ska jag skale allt det här?

Full fräs på spisen, Medelhavshacket, närmast, gratängsmet bakom, potatis till förrätten till höger. Ja i ett kritiskt läge räckte inte 4 plattor.

Nu är goda råd dyra, kolla klockan, juryn på trappan och endast en förrätt av tre klar.

Lösningen: Drinkar i tältet medan några fortsätter arbetet.

Avocadochipsen klara - puh

Klockan går, men vilket jädrans pill då.

Damerna verkar ju ändå glada och positiva inledningsvis.

Men Cockarna verkar sammanbitna, för att inte säga bekymrade. Går det åt H-E?
En gruppbild hinner vi ändå.

Äntligen vid bordet. De tre små förrätterna är framme. Snyggt är det i vilket fall.

Juryn analyserar och bedömmer in i minsta detalj. Cockarna darrar i denna stund.

Förrätten får med Beröm Godkänt. Härligt!

Huvudrätten upplagd och klar. Här har ju Lasse haft kollen hela tiden så vad skulle kunna gå fel. Lägg märke till fjäsksåsen.
Desserten upplagd och klar för servering. Stadig hand.

Så desserten. Snygg är den i alla fall.

Desserten djupanalyseras. Lägg märke till koncentrationen. Ska middagen godkännas eller ej?
Nåväl. Vi fick ett rungande godkänt av damerna, som nog inte är så kritiska som jag beskrivit ovan, men som vi män ändå alltid har stor respekt för.
Som vanligt blev det ett ytterst trevligt möte för Cockerz, även om denna kväll slog rekord i arbetsmängd och antal ingredienser. Ett stort tack till LP för en mycket bra och ambitiös meny som vi gemensamt genomförde med Bravur.

Nästa möte blir i Pryssgården, förslagsvis första dagarna i oktober.